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      鮮蝦美味吃法有講究 怎樣吃更健康
      瀏覽次數:次 發布日期:2015-4-29
       蝦的肉質肥嫩鮮美,老幼皆宜。蝦含有20%的蛋白質,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍,且蝦的脂肪含量很少。營養師表示,蝦的飽和脂肪含量很少,反式脂肪為零,是一種健康的食物。但如何挑選和料理蝦,使其能發揮最大營養功效,也是有講究的。

      營養師蒂娜•魯杰羅(Tina Ruggiero)表示,美國心臟協會建議,每天飲食中的膽固醇攝入限制在300毫克。而8、9只蝦的膽固醇才189毫克,卻含有20克蛋白質,每只蝦也只有10卡路里熱量。蝦也富含硒、鎂,有助于抗癌、抵御心血管疾病、認知功能減退和甲狀腺疾病等。蝦還是一種抗氧化劑“蝦青素”的主要來源,具有抗發炎特性。 

      挑選、保存和清洗
      鮮蝦顏色新鮮,沒有粘稠物。越透明的蝦越好,放置時間長的蝦會漸漸褪色,并開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色就是新鮮的,時間長了會漸漸變成紅色。 


      一般來說,蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲,聞起來沒有異味,就是比較好的。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,盡量不吃。

      蝦買回后,用保鮮袋裝好立即放入冰箱冷藏,并且要在3天內食用。 

      清洗蝦時,先將蝦放入清水中浸泡,然后用流水沖洗干凈。 

      蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,是汞的殘留,所以應去掉??梢约羧ゴ蟀雮€頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪一刀,以便入味。
      怎樣吃才健康
      首先不要生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋或芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵。所以吃蝦需經高溫烹至熟透。如果天氣熱易上火,可選用清蒸方式。吃蝦時,最好加姜加醋,可解腥增鮮,發熱散寒。蝦做熟后最好一次吃完。 

      白灼蝦最能保住蝦的營養成分;如果想換個口味,也可以這樣做:去蝦頭和殼,留蝦尾,擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、少許鹽、味精、香油攪勻,抹在蝦身上,然后端盤上籠蒸5分鐘取出,淋上熱油,撒上香菜即成。 

      每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季,美國癌癥研究所 (AICR)表示,蘆筍營養非常豐富,富含維生素B葉酸、纖維、維生素C、β-胡蘿卜素和抗氧化劑等。蘆筍和蝦搭配在一起在中西方飲食上,均屬于很健康的一道菜。

      對海鮮過敏的人,或患過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人慎食蝦。


      海蝦和河蝦 

      海蝦礦物質含量,如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高,受污染程度較??;雖然龍蝦最貴,但在營養上,龍蝦與其他蝦并無太大差異。 

      河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補鈣效果好。河蝦雖然小一點,但蛋白質含量不少于海蝦。

      轉自
      http://www.99xcs.com/htm/2015427/5020.htm
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